Zeytin suyu beyaz olabilir çünkü içerdiği doğal yağlar ve bileşenler nedeniyle bulanık bir görünümü vardır. Zeytinlerin ezilip sıkılmasıyla elde edilen su, zeytinin içerdiği yağlar ve diğer maddelerle karışır. Bu yağlar ve maddeler, suya beyazlığını verir. Bu durum, tamamen normaldir ve zeytin suyunun kalitesini veya tazeliğini etkilemez. Şişelenmiş zeytin suları genellikle dinlendirildikten sonra beyazlıklarının daha da belirgin hale gelmesi için isterseniz sağa sola hafifçe çalkalayabilirsiniz.